Заведующий производством

Обязанности: Выбор нового товара, контроль товара, поступающего на производство, на соответствие цены и качества Контроль по санитарным нормам, в рамках программы ХАССП Соблюдение технологии и технологических процессов на вверенных подразделениях Ввод сезонного меню 4 раза в год, учитывая средний чек предприятия Организация работы кухни: соблюдение по срокам реализации; разбор технологических процессов; соблюдение товарного соседства; контроль и выявление причины стопов по блюдам; замены продуктов (учитывая сезонность); мониторинг рабочего времени поваров, оптимизация процессов кухни Отчетный период: контроль инвентаризации; контроль списания\порчи; текущий расход в рамках установленных норм Составление графиков, планов отпусков сотрудникам. Взаимозамены среди поваров Обучение поваров при вводе новых блюд Выдвижение кандидатов на премирование, депремирование, удержание сотрудников кухни Планирование товарного остатка кухни, исходя из объемов продаж, товарного запаса, потребностей Проведение собеседований с соискателями на должность повара, су-шефа, пиццайолла, сушиста Проведение аттестации поваров Разработка блюд банкетного\фуршетного меню Контроль 5 (пять) предприятий (кухни) проекта Капучино Работа на банкетных мероприятиях Взаимодействие с руководителем проекта по стратегическому развитию производства проекта "Капучино" Требования: Опыт работы в аналогичной должности Опыт не менее 5 лет Знание производственных процессов, европейской и японской кухни, банкетного и фуршетного меню. Знание Store House, знание первичного документооборота производства и склада. Любовь к кулинарному искусству и качественной работе с продуктами Желание развиваться в профессии Условия: График работы: 5/2 Понедельник-пятница - с 10.00 до 20.00Суббота - с 10.00 до 15.00, при наличии банкета выходной переносится Заработная плата 2 раза в месяц (аванс и заработная плата), оформление по ТК РФ, соц.пакет